世界橄榄油产地:
世界橄榄油产国集中在地中海沿岸国家， 主要为西班牙、 意大利、 希腊、突尼斯、 土耳其、 叙利亚、 摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。 西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商， 2001-2002年度这三个国家的橄榄油产量占全球橄榄油产量的3/4。
橄榄油主产国同时也是橄榄油主要消费国。意大利、西班牙、中国、希腊、法国、葡萄牙、叙利亚等为橄榄油主要消费国。目前，世界橄榄油市场消费总量已超过2600千吨。
2001-02年度欧盟国家消费总量1893千吨， 占世界消费量的78%。 加上生产者自产自销部分，实际消费量可能会更大。其它非主产消费国主要为美国、澳大利亚、日本、加拿大和巴西。2001-02年度，这5个国家橄榄油消费量分别为:188.5千吨、27.5千吨、31.5千吨、24千吨和22.5千吨。希腊人年平均用橄榄油25公斤，居其他国家之首。西班牙、意大利、葡萄牙、法国的人年均消费量分别为12.6公斤、12.3公斤、6.9公斤、1.4公斤。西班牙橄榄油的产量和出口量均居界之首;意大利橄榄油产量居界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。
意大利橄榄油通常分为两大项八大类:
橄榄原油(VIRGINOLIVEOIL)
1.特级橄榄原油〈EXTRA VIRGINOLIVEOIL〉,含1%以下的游离脂肪酸的初榨原油。
2.橄榄原油〈VIRGINOLIVEOIL〉,含2%以下的游离脂肪酸的原油。
3.一般橄榄原油〈ORDINARYVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以下游离脂肪酸的原油。
4.高酸度橄榄原油〈LAMP ANTEVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以上游离脂肪酸的原油。
5.调和式橄橄原油〈OLIVEOIL〉,精炼后橄榄原油与风味性的橄榄原油调制的橄榄油。
6.橄榄果核油 〈CRUDEOLIVERESIDUEOIL〉 ,橄榄残渣再次压榨所取得未提炼的生油。
7.精炼后橄榄果核油〈REFINEDOLIVERESIDUEOIL〉,橄榄果核油精炼去酸，去色所得到的橄榄油。
8.调合式精炼橄榄果核油 〈OLIVERESIDUEOIL〉 ,由精炼后橄榄果核油与有风味性橄榄原油调制的橄榄油。
希腊橄榄油大致分成以下六大类:
(1)ExtraVirginOliveOil(原橄榄油)---为第一次压榨橄榄果子而得的果子汁， 带有果香及果味，油酸度低于1%。
(2)VirginOliveOil(纯橄榄油)---第一次压榨所得的橄榄果汁，但酸度为1至2%。
(3)PureOliveOil(纯正橄榄油)---由20%纯洁橄榄油及80%已精炼的林顿橄油混合而成， 仍然带一定的橄榄果香。
(4)LampanteOliveOil(林顿橄榄油)---第一次压榨所得的橄榄果汁，酸度高于2%，需经过精炼才适合用。
(5)LightOliveOil(轻质橄榄油)---100%已精炼的林顿橄榄油。(一般工业用)
(6)PomaceOliveOil(橄榄渣油)---由初榨余下的果泥，经过处理，再加工提炼而成的橄榄油产品，不能用，果香及果味最淡。